FORTALECIMIENTO DE LA CUENCA LECHERA DE TRANCAS PARA LA SOBERANÍA ALIMENTARIA: ASOCIATIVISMO LECHERO, INDUSTRIALIZACIÓN Y DIVERSIFICACIÓN DE LÁCTEOS BIOTECNOLÓGICOS

La crisis socio-económica de 2001 generó un aumento del desempleo y de la desnutrición infantil en la provincia de Tucumán. Asimismo, quebró la cooperativa de leche de Trancas – COOTAM – que compraba e industrializaba la leche de la Cuenca de Tranca, que representa el 96% de la producción lechera tucumana, lo cual generó una crisis en los pequeños tambos lecheros y empeoró el acceso de la población a lácteas. Frente a ese escenario, entre los años 2006 y 2021 se generaron espacios asociativos de productores, pymes, organismos estatales, científicos, técnicos, e impulsaron diferentes iniciativas de industrialización de la leche, diversificaron los productos (especialmente con fortificación nutricional) y estrategias de comercialización tanto a nivel provincial como local, es decir, la provincia de Tucumán y la localidad de Trancas. En este marco, las innovaciones fueron varias: organizativas, de productos y de comercialización. En esta sistematización se busca reconstruir los principales hechos significativos de este sistema socio-productivo de la Cuenca Lechera de Trancas, y sus aprendizajes para mejorar procesos de agricultura resiliente al clima y escalarlos a otros territorios semiáridos (Juarez, 2021).